قهوة

هنالك حوالي 25 نوعا مختلفا من أشجار القهوة المختلفة , بعضها قصير وبعضها يمكن أن يصل ارتفاعه الى 10 أمتار أو اكثر

ترتفع أغلبية الشجيرات لتصل بين 1.5-2 متر مما يمكن العمال من قطف الثمار بسهولة . لون أوراق شجرة القهوة أخضر غامق , وأزهارها جميلة جدا تشبه زهرة الياسمين الناصعة البياض . وهي تزهر على السيقان كالعناقيد البيضاء , ومن ثم تتحول الى الاصفر ومن ثم الى الاحمر عند النضوج فتصبح شبيهة جدا بحبة الكرز الاحمر , من هنا اتت التسمية قهوة نخلة الأصلية بالأكياس الحمراء .

شجرة القهوة هي شجرة إستوائية تنمو بين خط عرض 25 جنوب , وتتطلب ظروفا خاصة جدا من ناحية , درجة الحرارة , الأمطار ,ضوء الشمس , الرياح , ونوع التربة .
كل هذه الظروف تؤثر على شجرة القهوة , فمعدل درجة الحرارة المثلى لتربية أشجار القهوة هي 15-24 للأنواع الجيدة ,و 24-30 للأنواع الأخرى . وهذه الأشجار حساسة جدا للبرد لأنها لا تحمل درجات حرارة منخفضة مما قد يسبب تلف المحصول لدرجة أن الصقيع ممكن أن يقضي على محصول دولة كاملة كما حصل في البرازيل قبل عدة سنوات . عادة , تحتاج شجرة القهوة بين 1500-3000 ملل من المطر سنويا , توقيت الأمطار وقلته مهم جدا لنضوج النبتة وعملية الإزهار , وعملية ترطيب التربة للجذور .

الارتفاع
تنمو أشجار القهوة الجيدة  بارتفاع 600 متر وما فوق , فمن 600-800 متر تعتبر القهوة متوسطة الجودة ومن 800-1200 متر تعتبر القهوة جيدة جدا , وما فوق ال 1200 متر تعتبر ممتازة .
فاللارتفاع تاثير كبير على طعم القهوة , فكلما زاد الارتفاع زادت الجودة .
كثير من انواع القهوة التي نستوردها تنمو في ارتفاع يزيد على ال 1200 متر لتعطي اذكى النكهات . ان عملية جمع حبات القهوة هي عمل شاق جدا حيث يتم زراعة أشجار القهوة في علو يزيد عن ال 1200 متر في منحدرات حادة جدا لا يمكن للاليات ان تصلها, لذلك تجمع ثمار القهوة بالايدي وتنقل على دواب الى مراكز تجميع القهوة .
نوع التربة
للتربة اثر كبير على طعم أنواع القهوة فالتربة البركانية غنية بالمعادن مما يجعلها تعطي نتائج جيدة من ناحية الطعم لانها تغذي الشجيرات بالمعادن الموجودة في التربة .
ان أغرب الظواهر هي المناطق التي لا تزال فيها البراكين فعالة , فهذه البراكين تنفث الغبار المحمل بالمعادن الى الهواء , وعندما ينزل المطر يلتصق هذا الغبار بقطرات الماء ليتحول الى سماد رباني طبيعي مما يعطي لحبات القهوة نكهة خاصة جدا غنية بالمعادن مما يجعلها تعطي نتائج جيدة من ناحية الطعم , لانها تغذي الشجيرات بالمعادن الموجودة في التربة .
نوع النبتة
يؤثر نوع النبتة  على مظهر وطعم حبات القهوة , فهنالك أنواع من الاشجار التي تعطي حبات كبيرة وجميلة , ولكن طعمها رديء , وهنالك أشجار تعطي ثمارا قبيحة في نظرنا ولكن طعمها ممتاز.
لقد تم تطوير الكثير من أشجار القهوة . لتقاوم الامراض وتزيد من الإنتاج لكنه ليس من الضروري أن يحسن هذا التغيير من طعمها , وكي نفهم الموضوع نأخذ الزيتون نموذجا ,فهنالك الكثير من أنواع أشجار الزيتون , مثل السوري , النبالي , والمنزلينو الخ . ولكل نوع من انواع الزيتون مظهره وطعمه الخاص , الذي يختلف حتى في نفس الشجرة من منطقة الى اخرى.