قهوة

يتم جمع القهوة الجيدة , الحبة تلو الأخرى , فالحبة الناضجة والتي يصبح لونها أحمر يمكن جمعها , يختار مصنعنا  هذا النوع من القهوة لتصنيعه .

نحن في نخلة  نتحكم حتى في مراحل القطف فهنالك بعض البلدان كالبرازيل وغيرها تحصد العناقيد في فترة نضوج معينة مما يؤدي إلى اختلاط بعض الثمار الناضجة مع الثمار غير الناضجة وهذا يجعل طعم القهوة سيئا جدا . بعد جمع حبوب القهوة تؤخذ سلال القهوة الى المصنع حيث تغسل جيدا ومن ثم تمر في ماكينة تقوم بفسخ القشرة الحمراء عن حبات الكرز لينتج من كل كرزة حبتان من القهوة ومن ثم تمر في قنوات لتفصل القشور عن الحبات التي توضع في برك كبيرة لتغسل وتنقع لفترة معينة مما يؤثر على نكهة القهوة فأي تأخر أو تبكير في فترة النقع تكون له آثار سلبية على الطعم . وبعد ذلك تغسل مرة أخرى وتجفف , إما في الشمس أو في مجففات خاصة , لتنتج حبوب من القهوة مغطاة بقشرة بيضاء سميكة , تحتاج إلى ماكينة تقشير أخرى للتخلص من هذه القشرة السميكة . ومن ثم تبقى على حبات القهوة قشرة أخرى ذهبية رقيقة تقوم بعض البلدان بإزالتها والبعض بإبقائها لتزول في التحميص.

الطريقة الرطبة

أهم مبدأ في هذه الطريقة أن تتم العملية في أقصر وقت ممكن بين قطف الثمار وبدء عملية التصنيع . تبدأ عملية التصنيع عندما تؤخذ حبات القهوة من الحقل, تغسل جيدا ,تعرب من الأوراق والشوائب, عندها يتم نزع القشرة الخارجية الحمراء ومن ثم تؤخذ الى برك خاصة حيث يتم نقعها لمدة تتراوح بين 18-36 ساعة (عدد الساعات متغير بتأثر درجة حرارة المنطقة ). بعد ذلك تجفف الحبات في الشمس أو في صهاريج ضخمة حتى تصل درجة الرطوبة المطلوبة وتخزينها في خزانات كبيرة وأخيرا تبقى هنالك طبقة بيضاء على حبة القهوة يتم نزعها قبل تسويقها لأنها تحافظ على لون وجودة حبة القهوة .

الطريقة الجافة

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة الرطبة بحيث يتم حصد القهوة عندما تصل نسبة الحبات الناضجة من 70-85% وبالتالي لا يتم جمع الحبات الناضجة فقط بل هنالك حبات غير ناضجة خضراء . تحضر الحبات الى التصنيع حيث يتم نقعها وغسلها لإخراج الورق , العيدان , الحب الجاف والتراب منها وبعد ذلك يتم تجفيفها وتقشيرها لتصبح جاهزة للتسويق.